巧克力的功效
巧克力有利于心脏健康。巧克力中的多酚广泛存在于可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和
水果中。赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。与其它食物相比，可可豆中多酚的含量
特别高。研究表明，多酚具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板活化，转移自由基在血管壁上的沉积，因而具有预防心血管疾病的功能。
巧克力增强免疫力。巧克力中的类黄酮物质具有调节免疫力的作用。通过药物手段调节免疫功能有一定风险。好在巧克力和其它食物既安全美味，又可以提高人体免疫力。
巧克力降低血液中的胆固醇水平。可可豆中天然存在的可可脂可以使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。研究表明，可可脂中含有的硬脂酸可以降低血液中的胆固醇水平。另外，巧克力中的单不饱和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用。
而所有的这一切功效都源于巧克力中的可可脂含量。可可脂是巧克力品质的重要保证之
一，一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判，其最低含量不小于17%。具有百年历史的瑞士巧克力品牌的巧克力大师介绍，一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑；巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的熔点低，将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑，绝不会有“粉粉”或者微粒感，换句话说，有着这种口感的巧克力，便是加入了大量代可可脂。代可可脂的巧克力属于有害食品，含有反式脂肪酸。反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险），降低HDL（即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病等心血管疾病的风险。
糖友食用须知
纯正的可可脂含量高的巧克力，对健康有益，糖友可以但吃无妨。那些用巧克力来做加餐或者来预防低血糖的糖友就要注意了，真正的巧克力并不升糖，而代可可脂巧克力对身体
诸多不利，无论哪种巧克力都不该是防低血糖的选择。当然糖友还是尽量不要食用代可可脂的巧克力。而对于外出防低血糖备的零食，还是要以能直接升糖的糖果为好。
